Шкаф холодильный для вызревания сыра Polair CS107 Cheese

Шкаф для вызревания сыра Polair CS107 Cheese — специализированное профессиональное оборудование для управляемого созревания сыров в стабильных микроклиматических условиях. Модель обеспечивает точный контроль температуры, влажности и циркуляции воздуха, позволяя вести процесс вызревания по заданным программам с прогнозируемым и повторяемым результатом.

CS107 Cheese применяется в ремесленных и фермерских сыроварнях, гастрономических производствах, ресторанах и магазинах с собственной выдержкой сыра. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и длительные циклы вызревания без постоянного вмешательства персонала.

Особенности модели CS107 Cheese

• Широкий рабочий температурный диапазон -2…+30 °C
  Позволяет выстраивать полный цикл созревания сыра — от начальной стабилизации до финальной выдержки. Подходит для работы с мягкими, полутвёрдыми и твёрдыми сырами, а также для промежуточных технологических этапов.
• Активное управление влажностью в диапазоне 60-95%
  Поддержание заданного уровня влажности снижает усушку, предотвращает пересыхание корки и помогает формировать правильную структуру и вкус продукта при длительном вызревании.
• Ультразвуковой увлажнитель профессионального уровня
  Обеспечивает равномерное увлажнение без образования конденсата. Система рассчитана на стабильную работу в течение всего цикла и корректно реагирует на изменения условий внутри камеры.
• Регулируемая циркуляция воздуха
  Возможность управления скоростью вентиляции позволяет адаптировать интенсивность обдува под конкретный тип сыра и стадию вызревания, обеспечивая равномерные условия по всему объёму камеры.
• Многофункциональная панель управления с графическим дисплеем
  Панель объединяет все ключевые параметры процесса и делает управление шкафом интуитивно понятным даже без отдельного технолога на смене.
• Три режима работы панели управления
  
  • ручной цикл — для точечной настройки под текущую задачу;
  • автоматический цикл дозревания;
  • книга рецептов для сохранения и повторного запуска программ.
• Автоматический цикл до 30 фаз
  Каждая программа может включать до 30 последовательных этапов с индивидуальными параметрами. Это позволяет выстраивать сложные сценарии вызревания и точно воспроизводить их от партии к партии.
• Функции автоматического цикла
  
  • повтор цикла по завершении;
  • управление нагревом при отклонении температуры от нейтральной зоны;
  • режим финальной выдержки с сохранением последних параметров.
• Наглядная индикация процессов
  Во время работы на дисплее отображается активность всех систем: охлаждение, нагрев, вентиляция, увлажнение, осушение, оттайка и сигналы тревоги. Это упрощает контроль процесса и снижает риск потери продукта.
• Быстрые функции управления с экрана
  Оператору доступны включение освещения, ручная корректировка параметров, пауза цикла, стерилизация камеры и ручная оттайка.
• Автоматическая оттайка
  Оттайка испарителя происходит автоматически, без остановки технологического процесса и без участия персонала.
• Гигиеничное и профессиональное исполнение камеры
  Корпус и внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, кислотной среде и регулярной санитарной обработке. Корпус с эффективной теплоизоляцией обеспечивает стабильность режимов.
• Визуальный контроль процесса
  Исполнение со стеклянной дверью и внутренней подсветкой позволяет контролировать состояние продукта без нарушения микроклимата и одновременно использовать шкаф как демонстрационную витрину.
• Работа в условиях профессиональной кухни
  Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C, что позволяет устанавливать его в производственных зонах и на кухнях с высокой тепловой нагрузкой.

Преимущества модели

1. Контролируемый процесс вместо хранения. CS107 Cheese работает как камера созревания, а не как холодильный шкаф — все ключевые параметры процесса находятся под управлением.
2. Повторяемость качества. Сохранённые программы и автоматические циклы позволяют стабильно воспроизводить результат независимо от смены персонала.
3. Снижение технологических потерь. Точный контроль влажности и температуры уменьшает усушку и риск брака при длительном вызревании.
4. Гибкость производства. Один шкаф позволяет работать с разными типами сыров и технологическими сценариями без перенастройки оборудования.
5. Экономия времени персонала. Автоматизация циклов, наглядный интерфейс и минимальное обслуживание снижают операционные затраты.

Применение

• Ремесленные и фермерские сыроварни. Используется для управляемого вызревания сыров с чёткой фиксацией режимов, масштабирования производства и стандартизации качества.
• Гастрономические производства. Подходит для формирования стабильного вкусового профиля и доведения продукта до нужной стадии перед реализацией или подачей.
• Рестораны и гастробары с собственной выдержкой. Позволяет выдерживать сыры непосредственно на объекте, планировать готовность продукта к подаче и использовать шкаф как часть открытой кухни или гастрозоны.
• Сырные лавки и магазины. Применяется для дозревания и стабилизации партий под график продаж, а также для визуальной демонстрации продукта без нарушения условий хранения.

Эксплуатация и требования

Шкаф Polair CS107 Cheese рассчитан на длительную непрерывную работу: после настройки программы вызревания оборудование автоматически поддерживает заданные параметры без постоянного контроля персонала. Модель подходит для установки в производственных помещениях и на кухнях с температурой окружающей среды до +40 °C при условии обеспечения свободной вентиляции в зоне агрегата. Для работы системы увлажнения требуется подключение к водоснабжению и дренажу; загрузка продукции выполняется с зазорами для сохранения равномерной циркуляции воздуха.